de.co.

E' uscito il nuovo numero di Papillon 62 con un approfondimento sul pane proprio mentre il 2012 si è aperto con una grande attenzione per questo prodotto. Lo stesso mestiere di panificatore infatti è annoverato tra quelle professioni per cui non mancano richieste lavorative anche secondo l'ultimo rapporto di Unioncamere sulla situazione occupazionale. E l'intreccio tra pane della tradizione e giovani viene anche confermato dalle ultime De.Co. che hanno chiuso il 2011, a Giaveno con il gruppo di ragazzi coordinati dal consigliere comunale Sonia Ostorero e a San Salvatore con il "Carnera" rilanciato da Marco Canepa e proclamato De.Co. dalla municipalità locale.
A Giaveno (Torino) le tipologie incluse nella delibera (nella foto) sono la biova, lo stirotto, la mezzana ideali per tutti i giorni e il miccone, di pezzatura più grande e prodotto con l'utilizzo della biga. 
Dall'altra parte del Monferrato, a San Salvatore (Alessandria) un altro pane è diventato De.Co.: si tratta del  Carnera, un sorta di grissia monferrina di pezzatura grossa (oltre il chilo), ancora oggi prodotta con l'utilizzo di lievito madre come si usava un tempo nei forni del paese. 
Di pane si parla anche sul nuovo numero di Papillon (il 62°) con uno speciale dedicato a come riconoscere la qualità di questo alimento e al suo valore nella dieta. Sempre su Papillon uno speciale dedicato alle Denominazioni Comunali e due prodotti della cucina povera, la patona di Tonezza (Vicenza) e la pizza a furni apierte di Biccari (Foggia).
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